談起脂肪，大家一般都會表示嫌棄，認(rèn)為，所有的脂肪都是壞東西，是引起癌癥、心臟病、肥胖癥等疾病的罪魁禍?zhǔn)住?
但實際上，適量的脂肪對于生理和心理而言都是必需的，從人體最基本的生理結(jié)構(gòu)看，脂肪有助于細(xì)胞膜的構(gòu)成，而有了細(xì)胞膜，細(xì)胞才能控制物質(zhì)的進(jìn)出。
今天，讓我們一起深度了解脂肪吧。
3大常見脂肪誤區(qū)
誤區(qū)一：吃脂肪，長脂肪
人們拒絕高脂肪食物的原因之一是它會導(dǎo)致肥胖。但事實，高脂膳食和低脂膳食對于體重的作用是相同的。
吃脂肪本身并不會讓人長胖，發(fā)胖原因是因為運動的太少了，吃了“錯誤”的脂肪（如反式脂肪酸）以及攝入了過多的熱量。
誤區(qū)二：控制攝入等于一點不吃
很多人不吃豬油是因為其含量高達(dá)40%的飽和脂肪酸，事實上豬油中所含的“好脂肪”單不飽和脂肪酸也高達(dá)40%。
誤區(qū)三：不吃肉防住高血脂
高脂血癥分為高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥及混合型。我國常見第一種，飲食因素主要是主食即碳水化合物攝入過多，而非脂肪攝入過多。
脂肪攝入不足帶來3大危機
作為人體不可缺少的三大宏量營養(yǎng)素之一，脂肪能夠為人體提供能量，保護(hù)內(nèi)臟，參與機體代謝活動，攝入不足危害不容小覷。
1. 營養(yǎng)不良
脂肪參與人體代謝活動，脂肪總攝入量不足時，很容易造成能量營養(yǎng)不良。尤其是老人，食物攝入量減少，消化能力衰退，更易出現(xiàn)營養(yǎng)不足問題。
2. 缺乏維生素
脂肪不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏，出現(xiàn)干眼病、夜盲癥、骨質(zhì)疏松等。
3. 身體健康問題
女性腿部和胸部脂肪屬于能量儲存的一種方式，懷孕時脂肪可以被調(diào)動作為燃料，支持胎兒生長，為泌乳作準(zhǔn)備。
對于男性，雄激素的分泌也離不開脂肪，長期過分堅持低脂飲食易導(dǎo)致疲勞乏力。
適當(dāng)?shù)难a充脂肪，對身體更有好處！
1. 防治疾病
攝入比例平衡的膳食脂肪有助于預(yù)防很多疾病。脂肪具有防護(hù)的特性，能夠讓皮膚柔嫩光滑，而且能減少面部皺紋。皮膚和面容的健康來自體內(nèi)的脂肪，它們對頭發(fā)有同樣的效果。
2. 為身體供能
當(dāng)機體需要能量時，脂肪會分解釋放出甘油和脂肪酸進(jìn)入血液循環(huán)，釋放出能量以滿足機體需要。
3. 保溫
脂肪不易散熱，所以能很好地維持體溫恒定，抵御寒冷。
4. 增加飽腹感
當(dāng)食物脂肪由胃進(jìn)入十二指腸時可刺激產(chǎn)生腸抑胃素，使腸蠕動受到抑制，導(dǎo)致食物由胃進(jìn)入十二指腸的速度相對緩慢，延長胃內(nèi)停留時間，增加飽腹感。
5. 支撐和保護(hù)
存儲的脂肪會為重要的身體零件提供物理支撐和保護(hù)，包括器官和腺體。
脂肪扮演的是天然內(nèi)置減震器的角色，它能緩和身體及各個部件因為訓(xùn)練而造成的損耗，有助于防止器官因為重力的拉扯而下沉。
6. 調(diào)節(jié)維生素和礦物質(zhì)
通過在陽光下曝露皮膚，可以生成維生素D，實際上，是皮膚中的膽固醇促成了這個反應(yīng)的發(fā)生。
除了維生素D，包括維生素A、維生素E和維生素K在內(nèi)的其他維生素都是依靠脂肪來維持正常的吸收和利用的。
掌握好脂肪攝入的原則
目前較公認(rèn)的“壞脂肪”多指反式脂肪酸。
常見于加工類谷物，如餅干、糕點、曲奇中，還存在于超市、飯店反復(fù)使用的食用油里，這些是日常飲食中必須控制的。
那么什么是“好脂肪”？
不飽和脂肪酸分子不穩(wěn)定，進(jìn)入人體后可起到調(diào)節(jié)膽固醇水平的作用，多被稱為“好脂肪”。
從不同種類的脂肪含量來看：
橄欖、花生、杏仁、榛子、鱷梨等富含單不飽和脂肪酸；
葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油富含歐米伽-6脂肪酸；
三文魚、沙丁魚、金槍魚等深海魚富含歐米伽-3脂肪酸。
富含亞油酸或亞麻酸的食物，如牡丹籽油、亞麻籽油、紫蘇油等，可提供人體自身無法合成的必需脂肪酸；椰子油、母乳、牛乳所含的中鏈脂肪酸能較好地為人體供能，也是不錯的選擇。
通常的脂肪攝入原則是：控制脂肪總攝入量，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入比例最好控制在1:1:1。
